新米で作ったきりたんぽ鍋の季節です。
できれば、自分で鶏がらからスープを取って、おいしい地鶏で作って見てくださいね。
コツ、ポイント
鶏がらスープと出し汁の割合はお好みで。出汁を加えることであっさりめの味になります。
1.
鶏肉を食べやすく切る。鶏もつはお好みで...。写真はもつと心臓、きんかん(腹卵)を使っています。もつを入れると「野趣あふれる...」という感じになります。
2.
ごぼうはささがきにして水にさらす。糸こんは食べやすい長さに切って、水から茹でてあくぬきをする。
3.
まいたけ、ねぎ、芹は食べやすく切る。きりたんぽは1本を3つくらいに斜めに切る。あまり小さく切ると煮崩れます。
4.
鍋に鶏がらスープと出し汁、しょうゆ、みりん、ごぼうを入れて火にかける。煮立ったら鶏肉ともつを入れて、あくをすくいながら煮る。糸こんを加える。
5.
まいたけ、ねぎを入れて少し煮る。きりたんぽを入れ、最後に芹を加えてひと煮立ちしたら出来上がり!
6.
きりたんぽの煮方は人それぞれです。
うちではあまり長く煮ませんが、「崩れる直前まで煮るのが好き!」という人もいますので..。
https://cookpad.com/recipe/31476
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.