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ワラビのアク抜き
by Happy103
簡単で失敗しないアク抜き法です。 2018.8.30トップ10入りありがとう♡
コツ、ポイント
山菜は採ったらすぐに処理しましょう! 時間が経つほど鮮度がおちます。 蕨は大きさを揃えてアク抜きしてます。 作り方7では分量の目安を計ってやってみました。参考にしてみて下さい。
材料
ワラビ
適宜
炭酸
適宜
お湯
ワラビか浸かる量。
このレシピの生い立ち
。山菜取りが好きなので 。 椿の葉でもアク抜き出来ます。不思議ですね♪
1.
ワラビを収穫
2.
穂先をカットします。 手でちぎっても包丁で切っても良いです。
3.
容器に並べて根の方に炭酸を振りかけます タンサンがない場合は椿の葉をたくさん入れて同様にします。
4.
90度位のお湯を注ぎ入れ蕨が浮いてこないように軽く落し蓋をます。 ワラビが隠れるくらいのお湯の量です。
5.
一晩おくとこんな風にモスグリーンになってます。アクがでてるので水を捨てます。
6.
水で洗い、水に浸して置きます。時々水を取り換え水に色がつかなくなれば完成!
7.
右~ 蕨500g,炭酸15g,湯2L 蕨850g,炭酸25g,湯3L 蕨1100g,炭酸33g,湯4L
https://cookpad.com/recipe/3149314
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