コツ、ポイント
低温でゆっくり火を通す事で、肉が硬くなりにくくなる。高温で衣をさっくりとさせる。
3.
筋切した肉に、小麦粉→サラダ油入り卵液→パン粉で衣をつける。
4.
フライパンに揚げ油を引く。そこに肉を入れる。上から揚げ油を注ぎ、肉がつかる程度いれる。
5.
弱火から中火で10分ほどかけて、100℃にする。肉の表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返す。
7.
揚げ油を、高温にして、二度揚げする。好みの色になったら、引き上げる。
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