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簡単★グレープフルーツのタルトレット
by まりも1016
カスタードクリームを詰めたタルトにグレープフルーツをたっぷり乗せたフレッシュなタルト。母の日にもおすすめです^^
コツ、ポイント
●グレープフルーツを盛りつける時は、まずは外側をぐるっと一周並べてから、次に中央に乗せると丸くできます。 ●作ってから2時間くらいするとクリームの水分で湿気ってきますので、長時間保存したい場合は内側にチョコレート等を塗っておくといいですよ。
材料
(7センチタルト6個)
市販のタルトカップ
6個
グレープフルーツ(白・ルビー)
各2個
■
カスタードクリーム
牛乳
150g
バニラビーンズ
1/4本
卵黄
2個
グラニュー糖
50g
薄力粉
15g
バター
20g
■
仕上げのジュレ
グラニュー糖
5g
アガー
1g
水
50g
このレシピの生い立ち
簡単にタルトが作りたいなと思って♪ ブログ記事(写真が大きいです) http://marimocafe.exblog.jp/21758479/
1.
<グレフル> 皮をむき半分にカットしたら芯の部分をカットする。一房ずつ取り出し、キッチンペーパーの上で水分を切る。
2.
<カスタードクリーム> ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
3.
そこへふるった薄力粉を一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。
4.
鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。 3に少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。
5.
それをこし器でで漉しながら、鍋(銅かステンレスがよい)に戻し、火にかける。 ホイッパーで絶えずかき混ぜる。
6.
どろっとしてからも絶えずかき混ぜていると、急に粘性がなくなりさらっとしてくるので、そうなったらOK。
7.
火を止めたらバターを入れ、ゆっくり混ぜて溶かす。
8.
バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。
9.
<仕上げのジュレ> グラニュー糖とアガーは混ぜ合わせておく。 小鍋に水を入れ火に掛ける。
10.
沸騰したら1を加えながら泡立て器でかき混ぜる。ぶくぶくしてきたらOK。 漉しながらボウルに移し、常温に冷ます
11.
<仕上げ> タルトカップにカスタードクリームを詰める。
12.
グレープフルーツを乗せ、刷毛でジュレを塗る。ミントを乗せたら完成。
https://cookpad.com/recipe/3155568
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