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やみつき 手作りメンマ タケノコ大量消費
by Mayuのキッチン
ラーメン屋さんのメンマがおうちでたっぷり食べられます 春は生のタケノコで
コツ、ポイント
コツは塩抜きをしっかりすること 春先は生のタケノコでも美味しくできますが あの癖の有る風味にはなりません 味付けはご家庭の好みで… 白ゴマを振っても美味しいです
材料
(10人分)
塩漬けメンマ
500グラム
鷹の爪
1本
ごま油
大さじ4杯
めんつゆ
大さじ4杯
みりん
大さじ3杯
中華だし
小さじ1杯
昆布
適量
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんのメンマが好きな娘のために作りました
1.
塩漬けメンマは塩を洗い流してから 一晩くらい水に漬けて塩抜きします 水は途中で変えて下さい
2.
アクヌキした生のタケノコの場合は写真みたいな感じに切ります 作り方は同じ
3.
鷹の爪の種を抜き 小口に切ります 辛いものが苦手な方は入れなくても良いです
4.
鍋にごま油の半量と鷹の爪を入れて温める 焦げると美味しくないのですぐに水切りした塩抜きメンマを投入
5.
油が回る程度に炒める 炒まったら みりん めんつゆ 中華だしの順に投入してさらに炒める
6.
調味料が廻ったら 細切りにした昆布を入れて蓋をして弱火で蒸し煮する事2~3分
7.
蓋を開け残りのごま油を入れ中火で水分を飛ばすように炒めて完成
https://cookpad.com/recipe/3159701
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