ごまをたっぷり入れた香ばしいごま味噌酢でシャキシャキした食感のうどをいただきます。
コツ、ポイント
・うどはかなり厚めに皮をむきます。
・うどは切って時間をおくと黒ずんでくるので、切ったはしから酢水につけます。
・アスパラは太めのほうが美味しいです。
このレシピの生い立ち
母が作っていたレシピを改良した。
1.
アスパラは根元1cmを切り落とし、硬い皮をむく。
2.
長さ3~4cm、厚さ5mmくらいの薄い斜め切りにする。
3.
鍋に湯を沸かして、アスパラを入れ30秒ほど茹でてざるに上げ、そのまま冷ます。
4.
うどは長さ3cm
に切ってから、厚めに皮をむく。
6.
ボウルに(A)を入れて酢水を作る。切ったはしからうどを入れて、5分ほどつけアクをぬき、ザルにあげて水気を切る。
7.
小さなボウルに(B)をいれてよく混ぜごま味噌酢を作る。
8.
器にアスパラとうどを盛り、(7)のごま味噌酢をかける。
https://cookpad.com/recipe/3161050
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