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マルハゲに続く明石の冬の味のひとつです。マルハゲと同じく肝が美味で、大きくて柔らかく雑味のない味で人気があります。適切な活けジメにより、鮮度の良いものは臭みなく、生はもちろん、煮付けても甘くとろける肝と上質の身を楽しめます^^