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鶏とポルチーニのマカロニグラタン
by spicemagic
鶏とポルチーニの旨みと風味を閉じ込めたベシャメルソースがマカロニに絡んで美味しいこと!懐かしい味わいです。
コツ、ポイント
・ポルチーニの戻し汁は捨てないように! これを加えることによってコクがでます。 ・ホワイトソースを作る時、鍋を時々火からはずしながら炒める。牛乳を加える時は火からはずし、よく溶いてから火にかけ、ゆっくりと混ぜながら作ります(1と2)。
材料
(1~2人分)
マカロニ
40g
■
ホワイトソース
バター
15~20g
小麦粉
20g
牛乳
150cc~
生クリーム(無ければ牛乳)
100cc
A 塩・胡椒・ナツメッグ・固形ブイヨン
各適量
■
具
鶏もも肉(小さく刻む)
50g
バター
5~10g
(新)玉葱(スライス)
1/4個分
パセリ・溶けるチーズ
適量
ポルチーニ(水で戻す)
3~4g
■
塩・胡椒・サラダ油
このレシピの生い立ち
グラタンは今も子供が大好きな1品。 グラタンをつくる度、子供達の笑顔が思い出される懐かしい料理です。 暑い時にいただくグラタンもいいものです。
1.
ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れて火にかけ、次に小麦粉を振り入れ、粉臭さが抜けるまで炒める。*弱火からスタート。
2.
牛乳を半量加えてダマにならないように木べらで混ぜる。残りの牛乳と生クリームを加えて弱火で更に練っていく。Aで味を調える。
3.
サラダ油で玉葱を炒め取り出す。バターで鶏肉をしっかり炒めポルチーニ、玉葱を戻して炒める。ポルチーニの戻し汁も大さじ1ほど
4.
入れて炒め、塩胡椒で味つけ。3と茹でたマカロニを2のソースに戻して絡める。(ソースは少し残しておく)
5.
バターを塗った耐熱皿に4を入れて、残ったソース、チーズをのせて、オーブンでこんがりと焼く。 パセリをパラり。
https://cookpad.com/recipe/3165425
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