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ズコット大福
by はと麿
最近はやりのモチクリーム風でつくってみました。
コツ、ポイント
ヨーグルトとゼラチンをはずして全量生クリームで作ってもおいしいかと思います。ズコットクリームを4倍量にすると16~18cmのボウルでズコットを作ることも出来ます。中身にするものを冷凍して餅を包むときに解けダサい内容にすればいろんなクリーム大福を作ることが出来ます。
材料
■
・大福の皮
白玉粉
50g
砂糖
20g
水
50ccくらい
■
・ズコットクリーム
ヨーグルト
100g(水切りして62g)
砂糖
10g
☆ゼラチン
小さじ3/4
☆水
小さじ3/4
☆コアントロー
小さじ3/4
生クリーム
35cc
レモンピール
5g
チョコレート
1カケ(5g)
チョコ(ココア)蒸しパン
10g
好みのナッツ
10g
打ち粉用片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
PARIYAのジェラートのズコットそ食べていて、大福に入れたらおいしいだろうな、と思ったのかきっかけ。応用次第では雪見大福を作ることも・・(餅はかたいですが)
1.
レモンピール・チョコレートはみじん切り、蒸しパンは細かくちぎっておく。ナッツはサッとゆでて薄皮を取って粗く刻む。 ☆の材料を合わせてふやかし、湯煎しておく。
2.
ズコットクリームをつくる。 水切りしたヨーグルトに砂糖を加えすり混ぜ、1で湯煎した☆のゼラチンを加える。
3.
生クリームを6分立てにして2に加え、1のレモンピール・チョコレート・蒸しパン・ナッツも加えてサックリ混ぜる。
4.
3を6等分にしてスプーンで丸くまとめ、冷凍庫で冷やし固める。
5.
大福の皮を作る。 白玉粉をしっかりつぶしてさらさらにし、砂糖を加え混ぜたら水を加えダマが出来ないように滑らかに練る。
6.
耐熱容器に5をいれて電子レンジの強で2分ほど加熱(途中で何度かあけてかきまぜる)、餅にしていく。
7.
バットに多目の片栗粉を敷いておき、出来上がった餅をあける。両面に片栗粉をまぶし、6等分にして餃子の皮状にして粗熱を取る。
8.
冷凍しておいたズコットクリームを手早く大福の皮で包む(包みにくくなります)。しっかり口を閉じてくっつき防止に片栗粉を少々まぶす。 ココアをふるってお化粧する。
https://cookpad.com/recipe/316735
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