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蕗と椎茸の佃煮
by はちにゃにゃ
蕗と干し椎茸を甘辛く炊いた佃煮です。ご飯が進みますよ♪
コツ、ポイント
いたずりをして、湯がき水にさらすことで灰汁が抜けます。 皮はしっかりと剥きましょう。
材料
蕗(正味)
200g
干し椎茸
5~6枚
鷹の爪
1~2本
酒
100㏄
味醂
100㏄
砂糖(きざら)
120g
醤油
100㏄
白だし
80㏄
椎茸戻し汁
100㏄
昆布
10cm程
このレシピの生い立ち
うちの畑の土手に生えた蕗と干し椎茸で作った、きゃらぶき風の佃煮です♪しっかりと煮詰めても蕗の風味が残っていて美味しいですよ(^^)ご飯が進みます♪
1.
蕗はまな板の上で、塩をふりいたずりをして、たっぷりの熱湯で5分湯がき1時間ほど水にさらす。 鷹の爪、昆布は小口切りする。
2.
蕗の皮を剥き3~5㎝(お好みで)の長さに切る。 干し椎茸は水で戻し、絞って切る。戻し汁を100㏄取っておく。
3.
酒と味醂を煮たたせ、アルコールを飛ばしてから、残りの調味料、椎茸の戻し汁昆布鷹の爪を入れて煮たたせる。
4.
煮たたせたら、蕗と椎茸を入れ中火で煮る。 沸騰すれば落し蓋をする。
5.
30分程煮て、煮汁が少なくなってくれば、火を弱めて焦げない様にたえずかき混ぜながら、煮詰める。
6.
煮汁がほとんどなくなるまで、煮詰めたら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3168134
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