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絶品!とっておき舞茸のお寿司♡
by たぶんたぶん
良い舞茸で作るとほっぺた落ちます! 舞茸を漬けた汁も絶品なので、炊き込みご飯などに再利用してくださいね^∇^
コツ、ポイント
せっかくの舞茸に油を加えるのは抵抗ありますが、こうすることによって舞茸の苦味が消えボリュームが出てとても美味しくなります。 控えめでも良いですが、少しでも必ず油分は入れてください。
材料
(2人前)
舞茸
200g
炊いたご飯
茶碗に軽く2杯
寿司酢または粉末寿司酢
表示に従って適量
麺つゆ ストレートか分量通り希釈したもの
大さじ4
ごま油
大さじ1
このレシピの生い立ち
日光でいただいて以来、鹿沼の舞茸の大ファンになり取り寄せています。 色々試してみたところ、シンプルですがこの食べ方とバター焼きが一番素材の差が出る贅沢な食べ方です!
1.
普通の舞茸でもOKですが、出来るだけ肉厚の舞茸が用意できると最高です。写真は、栃木県鹿沼市のもの。半株でこのボリューム!
2.
舞茸を手で裂きます。 気持ち厚めに裂くと歯応えが残り美味しいです。
3.
株の下の、ひらひらしていない白い部分も、カチカチでなければ石づきではないです。ここが一番甘いので、ぜひ味わってください!
4.
舞茸を耐熱容器に入れラップをかけてレンジへ。600w1分半〜2分半チンしてください。舞茸から汁が出始めた頃が目安です。
5.
しんなり…♪ これを耐熱袋に移します。出てきたエキスも残さず入れてください。 さらにストレートつゆとごま油を加えます。
6.
空気を抜いて口を綴じます。 出来上がり時には舞茸だけを使いますが、漬け汁も炊き込みごはんなどに最高なので溢さないように。
7.
粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間以上寝かせます。 ごはんを炊き、酢飯を作ります。
8.
酢飯を一口大に握り、漬け汁から取り出した舞茸を上に載せます。 握りづらい場合は、ラップで手まり寿司にして下さい。
9.
お好みで山椒の葉や紫蘇の千切りを載せてお召し上がりください。 そのまま、山椒の葉や紫蘇を載せなくても美味しいです!
10.
漬け汁は、2-3合分の炊き込みご飯に。 油が入っているのでお肉や油揚げなしで美味しいです。お好みで皮なしの鳥もも肉を+。
11.
炊飯器にといだお米と漬け汁を入れた後で規定の線まで水を加え、あく抜きした牛蒡ささがきと千切り人参(+鳥もも)を入れ炊く。
https://cookpad.com/recipe/3168940
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