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深い甘さ☆ボロネーゼ(ミートソース)
by 4649パパ
野菜を炒めた甘さだけではない、奥深い甘さの秘密☆それはソースに梅酒を使うのがポイント!いろいろ活用できるソースです。
コツ、ポイント
梅酒がないときは、みりん大さじ1水大さじ1で代用し、お好みで砂糖を加減してください。辛いのがお好きな方はお好みで赤唐辛子を加えても美味しいです。
材料
(4人分)
ひき肉
150g
玉ねぎ(みじん切り)
1/4個分
セロリ(みじん切り)
1/2本分
人参(みじん切り)
1/3本分
しいたけ(みじん切り)
2枚分
ナツメグ
少々
塩コショウ
適量
にんにく(みじん切り)
1片分
オリーブオイル
大さじ1
赤ワイン
80cc
梅酒
大さじ2強
カットトマト缶
1缶
水
トマト缶の半量
■
■調味料
ブイヨン
1個
ケチャップ
大さじ3
ウスターソース
大さじ 2 1/2
砂糖
小さじ1
醤油
小さじ1
ローリエ
1~2枚
オレガノ
適量
このレシピの生い立ち
ワインが微妙な残量で、頂きものの梅酒を料理に活用しようと考えました。トマト缶の酸味が抑えられ、いい感じの甘さが出そうだと思って作ってみたら予想通り!砂糖だけより奥深い甘さが出ました!
1.
野菜はみじん切りにしておく。フライパンにオリーブオイルをひいて、にんにくを入れ、弱火で香りをだす。
2.
フライパンにしいたけ以外の野菜を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。透き通ったらしいたけを加えて炒める。
3.
しいたけに油が回ったら一旦バットや皿などに取り出しておく。
4.
同じフライパンにひき肉を広げ、中火にして、塩胡椒とナツメグ少々をふりかけ、いい感じの焦げ目がついたら返してほぐし炒める。
5.
ひき肉から出る油が透明になってきたら強火にして赤ワインを加えて30秒程炒め、梅酒を加えて炒め、アルコール分を飛ばす。
6.
アルコール臭が飛んで甘い香りが立ったら、中火にして3で取り出した野菜を戻して混ぜる。
7.
6にトマト缶を加え、トマト缶半量の水を缶を洗うようにしながら加え、調味料を加えて、時々木べらで混ぜながら中火で煮る。
8.
20分程煮詰め、木べらでかき回した時に底が見えるくらいの濃度になったら、味をみて塩コショウで調整し、完成。
9.
保存容器で冷蔵、もしくはジップロックに小分けして冷凍もできます。色々使えて便利です!
10.
使用例 【深い甘さ☆ボロネーゼパスタ】レシピID : 3172997
11.
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https://cookpad.com/recipe/3172917
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