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ひんやりデザート♪ベリーのパルフェ
by かっぱ橋浅井商店
ピンクのしましま模様で色づけしたアーモンド入りのスポンジで、甘酸っぱいアイスクリームの一種、パルフェを包みました。
コツ、ポイント
トヨ型に敷きこむスポンジ生地は、浅井商店アルタイト天板230X230XH20mm を使用しています。 ※グラサージュは、ミロワールヌートル等の商品名で製菓材料店などで購入できます。
材料
(ステンレストヨ型 6寸)
■
色づけ用生地
無塩バター
10g
粉糖
10g
卵白
10g
薄力粉
10g
食用色素
少々
■
スポンジ生地
卵
1個
アーモンドパウダー
40g
粉糖
40g
薄力粉
10g
無塩バター
10g
卵白
1個分
砂糖
10g
■
■フィリング
冷凍ベリー(いちご、ラズベリー等)
45g
練乳
20g
砂糖
25g
レモン汁
小1/2
生クリーム
85g
■
仕上げ用
グラサージュ(加熱不要のもの)
適量
このレシピの生い立ち
23cmの天板は、トヨ型6寸の型に敷きこむ生地がちょうどいい大きさに焼けるので、ムースやババロアなどの冷菓作りにぴったりです。
1.
■下準備 ・色付け用生地の薄力粉をふるう。 ・色付け用生地のバターを室温に戻す。
2.
■色づけ用生地作り 容器にやわらかくしたバターを入れ、粉糖を入れてすり混ぜる。卵白を少しずつ加えて混ぜ、→
3.
続けてふるった粉類と少量の食用色素を加えて混ぜる。
4.
天板の大きさに合わせてカットしたクッキングシートに、パレットナイフなどを使って15cmの幅に生地を薄く塗る。
5.
デコレーションコーム(4mm幅)を使って生地をすり切り、クッキングシートに模様をつける。
6.
シートを天板に敷き、スポンジ生地を作る間冷蔵庫で冷やしておく。
7.
■スポンジ生地作り ボールに卵を入れて軽く溶きほぐし、合わせてふるったアーモンドパウダーと粉糖を加え、→
8.
ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。
9.
続いて薄力粉をふるい入れてゴムベラで混ぜる。
10.
別のボールに卵白と砂糖を入れ、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
11.
メレンゲを[9]に加えてゴムベラで混ぜる。溶かしバターをゴムベラで受けながら散らすように加え、泡をつぶさないよう混ぜる。
12.
[6]の天板に、模様に触らないように注意しながら生地を流し入れ、ドレッジなどを使って表面をならす
13.
200℃に予熱したオーブンで約9~10分焼く。側面の部分だけシートをはがし、ケーキクーラーの上で冷ます。
14.
■フィリング作り 解凍した冷凍フルーツをボールに入れてフォークの背などで粗くつぶし、練乳、砂糖、レモン汁を加えて混ぜる。
15.
生クリームを角が立つまでしっかり泡立て、[14]と合わせて混ぜる。
16.
[13]のスポンジをカットする。模様をつけた生地とつけていない生地の境を切り離し、模様生地の部分を14×18.5cmに→
17.
模様のついていない底用の生地は6×18.5cmにカットする。
18.
トヨ型の長さに合わせてカットしたクッキングシートを型に敷き、模様をつけた生地を焼き目を内側にして敷きこむ。
19.
[15]のフィリングを詰め、底用の生地を焼き目が内側になるようにかぶせる。ラップで型ごと包んで冷凍庫で凍らせる。
20.
型から外し、好みでグラサージュを刷毛で塗って完成。
https://cookpad.com/recipe/3177079
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