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サゴチ(サワラ)の昆布じめ炙り刺
by 築地魚河岸の嫁
新鮮なサワラを昆布じめに。炙ってさらに旨味アップ!
コツ、ポイント
お刺し身で食べられる新鮮なものを昆布じめにしてください。切り身は、塩水で血合いなどをよく洗い流してください。 昆布じめはそのままでも食べられますが、炙ると昆布の旨味と魚の旨味がさらに増します。
材料
サゴチ(サワラ)
200g
塩
適量
昆布(約20㎝にカットしたもの)
6~8枚
このレシピの生い立ち
新鮮なサゴチ1尾をいろいろな食べ方で楽しみました。日持ちするよう昆布じめに。 http://gyogun.net/blog/?p=999
1.
新鮮なサゴチを適当な大きさに切り分け、身を上にして塩を強めにふる 15分~20分で水が出てきたらふきとる
2.
昆布は濡れ布巾で汚れをふきとる 昆布でサゴチをサンドしてラップをかけて半日~1日おく
3.
一晩おくと昆布はしっとり身は飴色になり締まっています
4.
フライパンを熱し皮目だけに焼き色をつけ切り分けて完成
5.
盛り付けを変えて、ポン酢に柚子わさびを溶いたものをかければ和風カルパッチョに
https://cookpad.com/recipe/3183920
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