「カチュンバル」とはレモンやライムなどを絞ったインド風のサラダのこと。ほとんど味つけしないのが特徴です。勿論、お酢でもいけます。玉葱+塩+レモン汁だけで作って、カルパッチョや鰹たたきのつけ合わせにしてもGOOD!
コツ、ポイント
赤玉葱を使うと、より本格的です。豆はインゲン類が美味しいかな。今回はマッスール(またの名をブラック・アイ、黒目豆)を煮て使いました。
1.
玉葱は薄くスライスして、ひとつまみの塩をふりかけて軽く揉み、しばらく置いておく。
2.
玉葱から水が染み出てきたら、軽く絞り、豆、レモン汁、ひとつまみの砂糖と和える。上に胡麻をまぶす。
3.
フライパンにマスタードシードとサラダ油を入れ、弱火で加熱する。
4.
マスタードシードがパチパチしてきたら、チリペッパーを加えてすぐに火から下ろし、2の上からジューッと回しかける。
5.
胡麻とマスタードシードがまんべんなく混ざるように再び和えて食す。
6.
好みで塩、醤油、ナンプラーなどをかけて食べても美味しい。
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