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美しく!鮎の塩焼き
by 板前・徳次郎
まるで泳いでいるかのような姿に、仕上げましょう!
コツ、ポイント
金串を入れるポイントが重要です。 中骨の、上か?下か? を意識して練習してください。
材料
鮎
1匹
鮎蓼(たで)の葉
少々
千鳥酢
3cc
このレシピの生い立ち
プロの板前さんでも、皆が上手に打てるわけではありません。 器用・不器用が反映されるようです。 なので、怖がらずに、 ご自分なりに「コツ」を掴んでくださいね。
1.
口から金串を入れる (目からでもOK)
2.
体を折り、中骨の下から突く
3.
今度は、骨の上を突く
4.
尾を折り曲げて、骨の下を突く
5.
後は、塩焼き!
6.
鮎蓼の葉を、すり鉢であたり、千鳥酢を混ぜて、醤油を少し入れると、「蓼酢」の出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/3188267
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