ここのところ出回っているつばす。
はまちの小さいモノですが、はまちよりもさっぱりしてます。手作りの橙酢でいただきます。
コツ、ポイント
9月の懐石料理教室のレシピ。
橙酢は柑橘系のお酢でスーパーや、酒屋さんでも手に入ります。
1.
つばすは3枚におろし、薄づくりにする。
(もちろん魚やさんでおろしてもらってもOK)
2.
玉葱はスライスして水にさらす。貝割れは根元を切り
洗っておく。
3.
水を切った玉葱、つばす、
貝割れ、ネギ、たで、紅葉おろしをあしらって、橙酢でいただく。
4.
・橙酢の作り方・
橙酢450cc・米酢45cc・酒450cc・みりん135cc・濃い口醤油450cc・昆布10㎝角2枚・鰹節1パック お酒とみりんを煮きり、醤油昆布を入れ煮立てる。
冷めてから橙酢・酢・鰹節を入れ密封して寝かせる。
https://cookpad.com/recipe/31895
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.