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自家製 オイルサーディン
by Dai5000
出来上がったオイルサーディンは、そのままでも、醤油をかけても、レモンをかけても、チーズをかけて焼いても、何でも美味い!
コツ、ポイント
下処理の際に、水で洗うと浸透圧の関係でイワシが水っぽくなります。 面倒でも塩水で洗いましょう。 にんにくを多めに入れて、トマトソースやペペロンチーノ、などなど、にんにくを使うスペインやイタリア系の料理に使います。
材料
(カタクチイワシ100尾分)
カタクチイワシ
100尾
塩
90g
水
900cc
にんにく
2かけ
ローリエ
4枚
ローズマリー
適量
愛情
適量
このレシピの生い立ち
母親直伝のレシピ。我が家ではオイルサーディンを買ったことはありません。食物連鎖底辺のカタクチイワシですが非常に美味です。
1.
まずはカタクチイワシを釣ってきます。 釣りをしない方は買いましょう(笑)
2.
塩水(海水くらいの味)で洗い、手捌きで頭と腹ワタを取ります。
3.
さばいたイワシは、塩水(海水くらいの味)で洗います。
4.
約10%の塩水に約30〜1時間漬けておきます。 (20尾の場合は分量1/5、50尾の場合は分量1/2)
5.
キッチンペーパーで水気をきります。
6.
鍋にイワシを敷き詰めていきます。
7.
100尾敷き詰めました!
8.
スライスしたにんにく、割ったローリエ、ローズマリーなどお好きなハーブをばら撒いて…
9.
もこみち以上にオリーブオイルでひたひたに。
10.
火力を最弱で、火をつけてから約25分煮ます。 揚げるんじゃなくて、煮ます。ちっちゃい泡がプツプツ。
11.
火を止めて冷めたら、煮沸消毒した瓶にでもつめます。
https://cookpad.com/recipe/3196062
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