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簡単☆カリカリらっきょう甘酢漬け
by あひるごはん
塩漬けなし!簡単だけど時間が経ってもずっとカリカリです♪
コツ、ポイント
熱湯消毒をしっかり!! らっきょうの水分を完全に取る!! この二つはキッチリしないと、痛む原因になります。
材料
(甘酢(らっきょう1キロあたり))
酢
2カップ
砂糖
200グラム
塩
大さじ2
鷹の爪
2本
このレシピの生い立ち
おばあちゃんの代からの、我が家のレシピです♪塩漬けしたり茹でたりするものもあるけど、ウチは熱い甘酢を注ぐだけ!一年たってもカリカリで食べられますよー(´▽`)ノ
1.
土付きらっきょうを購入します。皮むきが少し大変ですが、絶対土付きがオススメ! 我が家は毎年2キロです。
2.
保存瓶 どんなものでも構いませんが、密封できるものを。
3.
瓶は綺麗に洗い、消毒しておきます。やかん一杯の熱湯を瓶に回しかけます。内側も瓶をかたむけながらしっかりと!
4.
蓋も忘れずにー!水を切り、さましておきましょう。
5.
洗い桶などに水をため、らっきょうを洗います。繋がっているらっきょうをポキポキ切り離しながらゴロゴロ。
6.
薄皮を剥きます。 もし、痛んでいたりシワシワだったらもう一枚むきましょう。
7.
頭と根を切ります。 根はギリギリを切るようにします。 洗ってザルに上げておきます。
8.
熱湯消毒した瓶が冷えたら、キッチンペーパーでらっきょうの水分を完全に拭き取り、瓶に入れます。
9.
甘酢の材料を全て鍋に入れて、沸騰させます。 沸騰したら、熱々を瓶に注ぎます。
10.
追記 この時点でらっきょうが甘酢に浸りきっていなくても、徐々に水分がでてくるので大丈夫です
11.
ラップをふんわりかけて、完全に冷めるまで置いておきます。
12.
冷めたらラップをきっちりとして、ふたを閉めます。 5日間は1日1回、瓶を振って混ぜてやります。
13.
後は冷暗所で2~3カ月ほど置いておけば食べられます♪(漬ける時間はらっきょうの大きさによります)
https://cookpad.com/recipe/3197182
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