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穴子のちらし寿司
by *R-Style*
甘い煮穴子がおいしい、丁寧に作りあげるちらし寿司。おもてなしにも☆
コツ、ポイント
*寿司めし用のごはんは、かために炊く(水加減を少なめに炊く)とよいでしょう。
材料
(4人分)
■
{酢めし}
米
2合
昆布昆布
5×5cm1枚
寿司酢
適量(大さじ4~5程度)
白炒りごま
大さじ2
■
{煮穴子}
焼き穴子
2本
{A}醤油
大さじ1
{A}酒
大さじ1
{A}みりん
大1
{A}砂糖
小さじ2
■
{錦糸玉子}
たまご
2個
きび砂糖
小さじ2
粗塩
少々
■
{しいたけとにんじんの甘煮}
干ししいたけ
大3個
にんじん
1/3本
{B}しいたけの戻し汁
50cc
{B}醤油
大さじ1
{B}きび砂糖
大さじ1
{B}みりん
大さじ1
{B}酒
大さじ1
れんこん
適量(1~2cm程度)
絹さや
適量(8~12枚程度)
いくら、刻みのり
各適量
このレシピの生い立ち
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1.
焼き穴子は2~3cm幅に切る。鍋に{A}の材料を入れて火にかけ、あなごを加えて煮からめ、冷ましておく。
2.
干ししたけは戻し、水気をしぼって薄切りにする。にんじんは千切りにする。鍋に{A}の材料を入れて火にかけて煮立て、→
3.
→ 干ししいたけとにんじんを加える。汁気が少なくなるまで時々混ぜながら煮て火を止め、そのまま冷ます。
4.
ボウルにたまごを割り入れてよくほぐし、きび砂糖、粗塩を加えて混ぜる。フライパンに油少々(分量外)を熱し、→
5.
→ たまご液適量を流しいれて薄いたまご焼きを作る。同様にして、薄いたまご焼きを数枚作る。完全に冷めたら細く切る。
6.
れんこんは皮をむいていちょう切りにし、酢水につけておく。熱湯でさっと茹で、冷ましておく。
7.
絹さやは筋を取り、熱湯でさっと茹でて冷まし、好みの形に切る。
8.
といでザルにあげたお米を炊飯器に入れ、昆布を乗せて普通に炊く。
9.
炊きあがったら10分ほど蒸らして昆布を取り除く。寿司桶などにあけ、様子を見ながら少しづつ寿司酢を加え、その都度 →
10.
→ しゃもじで 切るように混ぜる。②のしいたけとにんじん甘煮、白炒りごまを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
11.
器に⑩の寿司めしを盛り、刻みのり、薄焼きたまごの順に乗せる。煮穴子、いくら、れんこん、絹さやをバランスよく乗せる。
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