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超簡単♪サワー種(サワードウ)のレシピ
by 晴2018
1段階でできる、サワー種のレシピです。 イーストと併用して使うタイプのもので、平均して酸味がややまろやかに仕上がります。
コツ、ポイント
このサワー種は発酵力がやや弱いのでイーストと併用してつかっていきます。作りたいパン生地レシピの粉の総量×0.5%の重さのイーストをこのサワー種とともに添加してください。 そうすることによって、手軽に本格的なドイツパンを焼くことができます。
材料
(仕上がり量 約180-190g )
アーレファイン(ライ麦粉)
100g
アンシュテルグート(サワー種スターター)
10g
水
80g
このレシピの生い立ち
なるべく労力を少なく、ドイツパンを焼きたいと思い、このレシピを作りました。
1.
アンシュテルグート(スターター)の作り方はこちら。 http://cookpad.com/recipe/3204240
2.
材料をすべてまぜあわせて、粉気がなくなるまで5分程度、しゃもじでこねあわせる。
3.
生地はべたべたで、つながりがほぼないが材料が均一に混ざっている状態になれば、OK。
4.
3にラップを張って、22-25度の温度のところで18時間ほど発酵させる。
5.
つんとする乳酸発酵独特の香りがし、生地のつながりが若干生まれ、かつ、十分にふくらんでいれば完成。
6.
ベーカーズパーセンテージは、ライ麦粉100、アンシュテルグート10、水80です。
https://cookpad.com/recipe/3204260
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