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鯛魚瓜清湯(鯛と瓜のスープ)
by 永田町のシェフ
台湾の屋台料理を再現してみました。鯛を使っていますが他の白身の魚でも代用できます。アラも無駄なく美味しく食べましょう!!
コツ、ポイント
あらの血合いや内臓はしっかりと取り去り、酒と生姜ははたっぷりと惜しまず使うことが臭みを感じさせないコツです。 パクチーが苦手な場合は三つ葉や葱でも美味しく食べられます。
材料
(6人分)
鯛のあら
1尾分
冬瓜
1/4個
パクチー
1本
酒
200cc
水
1000cc
塩
大さじ2
味の素
大さじ1
生姜
1/2個
このレシピの生い立ち
台湾の屋台でこのスープを食べて美味しかったので帰国後真似して作りました。
1.
材料はこのほかに生姜を使います。
2.
今日の鯛のあらは背骨が無く頭だけですが、これだけで十分です!!
3.
あらには血合いや内臓が付いたままの場合があるのでしっかりと取り去る。
4.
あらを鍋に入れて酒をかけて臭み抜きをする。
5.
生姜は皮を剥き厚めにスライスする。
6.
冬瓜は厚めに皮を剥き、ひと口大にカットする。
7.
鍋に水・生姜を加えて強火で過熱して沸騰させる。
8.
沸騰したらアクを丹念に取り去る。
9.
アクを取ったら弱火にして塩・味の素を加えて少し煮込む。
10.
冬瓜を入れて弱火でコトコトと15分くらい煮込む。
11.
冬瓜が透き通り始めたら味が染みてきた証拠。(時間的に余裕が有るときは一晩寝かせると味に深みが出ます!)
12.
パクチーを刻む(細かく刻むと香りが強く出るのでお好みで!)
13.
器に盛り付けて完成!温かいうちにどうぞ!!
https://cookpad.com/recipe/3204937
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