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イワシ、ママカリの酢漬け
by タケノン
新鮮なママカリ(サッパ)やイワシが手に入ったら、是非生で酢漬けに!2020年、「ママカリ」人気検索2位。感謝☆
コツ、ポイント
生魚の酢漬けは、漬ける時間が勝負です!
材料
ママカリ、イワシ
数匹
*酢
大さじ9
*砂糖
大さじ3
*鷹の爪
適量
このレシピの生い立ち
生魚の酢漬けは難しい為、苦労しました。 何度も分量、時間を調整し、このレシピに至りました。 さっぱりと美味しく出来たと思います(^_^)
1.
ママカリとイワシがダブルで釣れました♪今回はママカリの写真で説明していきます。イワシも調理法は全く一緒です(^_^)
2.
ウロコ、頭、内臓を取り洗い、開きか3枚におろしにします。
3.
開きの場合、背ビレは取りましょう。この部分は酢に漬けても柔らかくならないので、食べる時口に残ります(+_+)
4.
身の両面に多目に塩をふり、皮目を下にして冷蔵庫で30分くらい寝かせ塩締めにします。
5.
冷水でしっかり塩を落とし、良く水気をきり、*を合わせた酢へ皮目を下にして漬けます。
6.
冷蔵庫で2時間〜2時間半置き、身の赤っぽさが無くなり全体が白くなったら、酢から出してペーパーで酢を切り完成です。
7.
酢に漬け過ぎると酸っぱくなり過ぎ、早過ぎると生臭さが残るので、赤っぽさが無くなり完全に白くなったらすぐ酢から出して下さい
8.
また、ペーパーでしっかりと酢を切って下さい。酢が沢山ついたままだと、翌日〜3日後に食べたら激すっぱくなっています!
https://cookpad.com/recipe/3204959
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