1.
桃は裏ごしして(約1カップになる)、マラスキーノ酒を加えておく。
2.
小鍋に水を入れて煮立て、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。溶けたら砂糖を加えて溶かし、沸騰直前に火からおろし、ボールに移し、泡だて器(ハンドミキサーのほうがラク)で泡立てはじめる。
3.
途中で水でといた食紅で少し濃いめに色をつけ、さらに泡立て全体に泡状になったら氷水にあてる。
4.
裏ごしした桃の濃度と同じ位になるまで泡立て、できたら裏ごしした桃とまぜる。
5.
さらに氷水をあて固まる寸前くらいのとろみにさせ、水でぬらした型にいれて冷蔵庫で固める。
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