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母の味・ふきとあげの煮物
by 平野由南(ひらのゆな
亡くなった母が作っていたふきの煮物。再現するのに、10年以上かかってしまいました。
コツ、ポイント
ふきをよく炒めることかな。時間を置いたら、味がよくしみるので、一晩置いた方が美味しいです。水煮のふきを使う場合は、1の工程要りません。
材料
(4人分)
ふき
250g
小あげ
2枚
塩
小さじ1
サラダ油
大さじ1
●水
400cc
●和風だし
小さじ1
●砂糖
大さじ1と1/2
●酒
大さじ3
●みりん
大さじ3
●しょうゆ
大さじ4
このレシピの生い立ち
母がよく作っていた煮物です。料理の本を見て作っても、母の味が再現できず、いろいろ試して、やっとこのレシピができました。
1.
ふきは鍋に入る長さに切って、塩もみをする。お湯を沸かし、塩がついたまま2~3分茹でる。
2.
水につけ冷ました後、すじを取る。
3.
ふきとあげを、食べやすい大きさに切る。
4.
鍋にサラダ油を入れ、ふきを炒める。●を入れ、あげも入れて5~6分煮る。
5.
味見をして固いようなら、もう少し煮込む。ちょうどいい固さに煮えたら、火を消し、10分くらい置く。味がしみたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3209137
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