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鱧の押し寿司
by ピーさんの゚ー゚゚
ふんわりと柔らかい鱧の身、細かい小骨が当たる食感がたまらない、かば焼き仕立ての鱧を押し寿司に。季節の味をご堪能あれ♪
コツ、ポイント
押し寿司の型がなければ、弁当箱などでも。 取り出す時に簡単なので、ラップを十字に型に敷き詰める。 お好みでご飯の間に具を入れたり、山椒の葉を乗せたりしても。
材料
(2人分)
ハモ(魚屋で骨切りして切り身になったもの
2切れ(12cm×15cm)
■
漬け汁
醤油
大さじ1
酒
大さじ1
■
焼きたれ
醤油
大さじ1
酒
大さじ1
水
200ml
米
1.5合
水
適量
■
寿司酢
米酢
大さじ3・1/2
砂糖
大さじ1.5~2
塩
少々
このレシピの生い立ち
いつの頃からか、母がハモをアナゴのように漬け焼きして作ってくれていて、それを自分で美味しく作って食べていて、レシピ化してみた。
1.
米を洗って、浸水させて、寿司用に水分を少なくして炊く。寿司酢を作って混ぜておく。
2.
バットや皿に醤油と酒を入れて軽く混ぜて、ハモを実を下にして漬けて15~20分くらい置く。中火で11分焼く。
3.
【焼いている間に焼きたれを作る】 鍋に漬け汁の残りを水で洗うように入れて、醤油、酒を入れて、中強火で煮立たせる。
4.
大さじ2ぐらいまで煮詰める。焼いたハモに塗って、更にハモを中火で2分焼く。ラップをした箱寿司の型に酢を軽くかける。
5.
炊けたご飯に寿司酢をかけて、混ぜ合わせて、箱寿司の型に詰める。ラップをかけて、箱寿司の型でぎゅぎゅっと押す。
6.
20分ほどそのままなじませるように置いて、ラップごと好きな大きさに切って、ハモを大きさを合わせて切る。
7.
焼きたれを塗ってつやを出したら出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/3209460
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