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マカロン☆ラズベリー
by Frauめるひゃー
市販のものよりサックッと軽く、甘さを抑えたマカロンです。ラズベリークリームの酸味がコックと相性抜群☆
コツ、ポイント
卵白はタッパーなどに入れ、1週間冷蔵保存した物を使う。 オーブンによっても時間が変わるので、コックを触って揺れずに動かなくなったらOK。 マカロンマットがない場合はオーブンシートを代用。直径3cm位で。
材料
(24個分)
■
<コック>
卵白
60g
アーモンドパウダー
75g
粉糖
75g
砂糖(グラニュー糖)
70g
水
19g
■
<クリーム>
卵(M)
1個
砂糖(グラニュー糖)
30g
水
15g
バター
100g
ラズベリー(冷凍可)
40g
このレシピの生い立ち
市販のラズベリー・マカロンはだいたいジャムが挟まっています。甘いコック×ジャムは自分には甘すぎるので、バタークリームにラズベリーの実を混ぜ込んでみました。
1.
ボウル2つに卵白を30gずつ入れる。 1つにアーモンドパウダーと粉糖をふるいで振るい入れて、ゴムベラで練り合わせる。
2.
もう一つのボウルの卵白を固くあわ立てて、メレンゲを作る。
3.
小鍋に砂糖と水を入れてシロップを作る。静かにかき混ぜ、沸騰したら中火に落とし、泡が小さくなるまで約2分位かき混ぜる。
4.
スプーンで垂らして、とろみがつきゆっくり落ちるようならOK。
5.
②のメレンゲに④のシロップを少しずつ垂らしながら入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
6.
①のマジパンに⑤のメレンゲを入れる。ゴムベラで底からすくって上から3回押さえつけるように泡を潰す。この作業を約15回。
7.
生地をすくって上から落として、跡が残るくらいで作業をやめる。跡が残らないほどするのは、メレンゲのつぶし過ぎなので注意。
8.
絞り袋に丸口金(直径1cm)と生地を入れる。
9.
マカロンマットに生地をしぼる。生地が広がるので、枠の大きさより少し小さめに。
10.
生地を指で触ってもつかなくなるまでしっかり乾燥させる。柔かいとヒビ割れます。 室温・約3時間 オーブン・45℃約30分
11.
160℃で予熱したオーブン4段目に天板を入れる。3段目に乾燥させた生地を入れて焼く。ピエが出たら天板を2段目入れ替える。
12.
合計約15分焼き、コックを触って、動かなければ終了。動くようなら1分ずつ焼き足す。荒熱を取り、マットからコックをはがす。
13.
全卵をボウルに入れ、ハンドミキサーでふんわりするまで泡立てる
14.
③と同じ容量で、砂糖と水でクリーム用のシロップを作る。
15.
⑬に⑭のシロップを少しずつ入れながら、ハンドミキサーで混ぜる。 荒熱を取る。
16.
⑮にクリーム状になったバターを3等分にして3回に分けて入れる。その都度ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。
17.
バタークリームができたら、ラズベリーを少しずつ加える。(ベリーによって水分が多い場合は分離するので注意)
18.
好みの味になったら、コックにたっぷりとクリームを乗せてもう一つのコックで挟む。
19.
クリームを挟み終わったら、タッパーなどの密閉容器へ入れて冷蔵庫で12~24時間ねかす。食べる約20分前に冷蔵庫から出す。
https://cookpad.com/recipe/3209687
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