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カリカリ梅の漬け方☆
by 九尾の狐☆
美味しいカリカリ梅です☆
コツ、ポイント
梅酢があがってくると、少しシワがよる梅もありますが、ちゃんとカリカリになっているので、大丈夫です。
材料
小梅
1㌔
塩
100㌘
ホワイトリカー
50cc~
卵の殻
2~3個分
紫蘇
300㌘
塩
60㌘
酢
300cc
砂糖
80㌘
ホワイトリカー
50cc
このレシピの生い立ち
お庭の小梅がたくさん実をつけたので、作ってみました。
1.
卵の殻の内側の膜を取り、綺麗に洗ったら、一日外で干し、よく乾燥させる。乾燥したら、砕いてティーバッグに入れておく。
2.
傷のない小梅だけを、青いうちに綺麗に洗って、二時間ほど水につけて灰汁抜きをする。
3.
水を捨てて、小梅のヘタを取り、タオルなどで一つづつ拭いて水気をとる。
4.
ジップロックに、梅とホワイトリカーを入れて、全体に行き渡らせる。
5.
塩を入れて、梅全体に塩をまぶすように、よく揉む。
6.
漬け物用のビンを熱湯で洗ったら、よく拭き、ホワイトリカーで消毒する。
7.
ビンに梅を半分入れ、ティーバッグごと卵の殻を入れ、その上に残りの梅を入れる。
8.
水があがってくるまで、冷蔵庫で保管する。冷蔵庫に入れないとカリカリになりません。時々上下を返してください。
9.
一週間くらいしたら、紫蘇で漬ける。 まず、紫蘇は洗って干しておく。水分が残っているとカビの原因になります。
10.
梅酢があがってきているので、卵の殻を取りだし、梅と梅酢をわける。
11.
梅酢は他のお料理に使えるので、ビンに入れて、取っておくとよい。
12.
紫蘇をボウルに入れて、塩をひとつかみ入れてよくもみ、灰汁を絞る。もう一度繰り返す。
13.
2回灰汁を絞ったら、梅酢を少し入れて、発色をよくする。
14.
酢・砂糖・ホワイトリカーをボウルに入れ、よく混ぜる。
15.
ビンに梅と紫蘇を交互に入れて、上から調味液を注ぎ入れ、再び冷蔵庫で保存する。
16.
2週間くらいで、綺麗に色がついたら完成です♪
17.
お弁当のご飯にのせたり♪ 冷やし中華などのトッピングにも♡
https://cookpad.com/recipe/3210372
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