サブジとは野菜のインド風炒め蒸しのこと。炒めてから蓋をして蒸すのが特徴ですが、ここでは作りやすさを重視して、あらかじめ加熱した薩摩芋を使いました。
1.
薩摩芋は1cm四方くらいのダイス状に切り、粉吹芋を作る。玉葱はみじん切り。ココナッツはフードプロセッサーなどで、粉末にしておく(あまり細かくなくて良い)。
2.
鍋に油を熱し、弱火でマスタードシードを炒める。パチパチしてきたら、シナモンを砕いて入れ、次いで月桂樹の葉を裂いて入れる。クローブ、鷹の爪も加えて、香りが出るまでじっくりと加熱する。
3.
香りが出てきたら、玉葱を加え、やや強火でしんなりするまで炒める。
4.
玉葱に火が通ったら弱火にして、粉末にしたココナッツを加える。甘い香りがしてくるまで炒める。
5.
ココナッツの香りがしてきたら、チリペッパー、カルダモン、コリアンダーを加え、更に香りがするまで炒める。塩で味を整える。
6.
粉吹芋にした薩摩芋を加え、ココナッツがまんべんなく絡まるように混ぜたら出来あがり。
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