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とびきり柔らか☆四川風よだれ鶏
by ステラ☆テルミ
痺れる旨辛味!低温ローストの調理法で、とびきり柔らかい鶏ムネ肉に仕上げ、中国四川料理の"よだれ鶏"に仕立てました♫。
コツ、ポイント
低温ローストは、茹で鶏よりしっとり柔らかに仕上がるので、保温でほったらかし調理法なので、是非試してみて下さいね♪。 本来は薄皮付きのピーナッツを、粗く刻んで使います。おつまみ用でOKです♪。
材料
(2人分)
鶏ムネ肉
1枚
塩
少々
日本酒
大さじ1
ネギ(斜め切り)
3cm
生姜(薄切り)
2枚
■
【ピリ辛ダレ】
・醤油
大さじ4
・黒酢
大さじ2
・ゴマ油
大さじ1
・日本酒
大さじ1
・砂糖
小さじ2
・粉唐辛子
小さじ2
・ラー油
小さじ2
・鶏ガラスープの素
小さじ1
・豆板醤
小さじ1/2
・生姜(おろす)
小さじ1/2
・ニンニク(おろす)
小さじ1/2
・クラッシュピーナッツ
大さじ2
・いり胡麻
大さじ1
※鷹の爪(小口切り)
1本
※花椒(粒)
小さじ1/2
パクチー(2㎝に刻む)
1束
このレシピの生い立ち
想像しただけで、よだれが出ちゃう鶏料理の"口水鷄"です。四川料理店で食べたのが初めてで、タレの味は少しは近づけたかも♪。
1.
鶏ムネに下味をつける。塩、日本酒、ネギ、生姜薄切りを入れ、ビニール袋に入れ空気を抜き3時間ほど冷蔵庫やすませる。
2.
鶏ムネ肉を取り出し、加熱前に室温に戻し、炊飯器をお湯を入れ『保温』で1時間加熱。 温かいままでも冷やしても。
3.
IHクッカーが有る場合、小さめの鍋かフライパンに鶏ムネを入れ、ネギと生姜をのせ、蓋をして70℃で1時間加熱する。
4.
【ピリ辛ダレ】 タレの材料を全て混ぜる。花椒と唐辛子を乾煎りし、ビニール袋に入れ、上から叩き細くしたものを合わせる。
5.
鶏ムネを斜めに削ぎ切りにし、器に盛り付け、タレをかける。上にパクチーをのせ、いり胡麻とクラッシュピーナッツを更にかける。
https://cookpad.com/recipe/3210775
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