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クルミとレーズン入りのカンパーニュ
by umi
クルミとレラム酒漬けしたレーズンを入れたカンパーニュ!少しずっしりしたパンです。クリームチーズを付て食べたいパンです。
コツ、ポイント
2次発酵の時間は目安です。発酵籠の8分目まで来たら2次発酵終了です
材料
(6人分)
準強力粉
250g
ドライイースト
小さじ1
塩
4g
水
160ml
ライ麦粉(強力粉でも可)
適量
はちみつ漬けドライフルーツ
カップ1
カリフォルニアレーズン
ラム酒漬け大匙2
このレシピの生い立ち
数えきれないほど色々な本を見ながら焼いたカンパーニュ。 ハード系のパンはかみごたえがあり好きなので 自分なりの焼き方 オーブンの癖などを失敗しながら作り出しました。
1.
HBで1次発酵まで済ませる
2.
パン種を取り出したら丸めて10分間ベンチタイム。20cm位に生地を広げレーズンとクルミを乗せ半分に切り上に乗せ丸める
3.
こんな感じになります。 表面を張らせるようにして丸め 丸めた所を丁寧に綴じる
4.
綴じた所が分かりますね。丸い面を下にライ麦粉を振った発酵籠に入れ2倍に膨らむ迄待つ25℃の部屋で30分位です2次発酵終了
5.
オーブンシートを敷いた鉄板の上に置き 中心から下に4方向クープナイフを入れます。
6.
250℃に予熱したオーブンで15分 170℃に下げて15分~20分焼きます
https://cookpad.com/recipe/3212345
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