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らっきょう甘酢漬け♪一年経ってもカリカリ
by マダム・クミコ
人気検索で1位♡ 写真付でわかり易い説明♪ 塩漬けの手間を省き 簡単に作れる甘酢漬け 歯ごたえが失われません!
コツ、ポイント
・らっきょうは買った日漬ける事 (一日で芽が) ・傷んでいる部分があれば、厚めに皮をむく (傷んだらっきょうが入ると 他のらっきょうまで傷む原因に) ・甘酢は必ず熱いうちに注ぐ事 (カリッとする)
材料
(1キロ分)
土付きらっきょう
1k
■
甘酢材料
酢
300cc
水
300cc
白砂糖
200g
粗塩
40g
赤唐辛子(種を抜く)
1~2本
■
消毒用
ホワイトリカー
少々
このレシピの生い立ち
母から受け継いだ、漬け方。 世代交代です。 市販のものとは全く違う パリッとした歯ごたえが大好き! 多少手間でも、自分で漬ける食感の良さが1番♪
1.
耐熱用保存瓶を用意
2.
保存瓶に ホワイトリカーを入れ、蓋をし 上下左右に振り、消毒
3.
鳥取産 土付きらっきょうが、オススメ! 皮剥きは手間ですが、絶対土付きを購入。 シャキパリッ!度が全然違う!
4.
らっきょうをボールに入れ 株がつながっているものは、はずす
5.
水を注ぎながらこすり洗いし 水を替えながら汚れを綺麗に落とす
6.
らっきょうをざるにあけ、水気を切る
7.
ひげ根の際を切る (写真の様に包丁を持つと、切り過ぎ防止に)
8.
芽先を切り落とす
9.
↑理想形の切り方 ・ひげ根と芽先は深く切りすぎない事 (切り過ぎると、 染み込み過ぎて軟らかくなる)
10.
薄皮をむく。 らっきょうをボールに入れて水でさっと洗い ざるに上げて 水気を良く切る ’16.6.1追記
11.
※参考 消毒済みの指サックを人差し指・親指にはめ 揉み剥がすと多少楽
12.
1K買っても 下処理すると、大分減ります 今回は870gに。
13.
らっきょうを保存瓶へ。
14.
※追記 2015.6.18 赤唐辛子 種の取り方 アップしました <(_ _)> ヘタを切って
15.
つまようじをクルクルと回し 中の種を取り出します 皮を破かない様に!
16.
甘酢材料を鍋に入れ、煮立たせる
17.
熱いうちに らっきょうの上から注ぎ入れる。
18.
重石代わりに 上からラップをし 全部浸かる様にする。 らっきょうの浮き上がりは、腐敗の原因に。
19.
完全に冷めたら、ラップを取って蓋をし 暗くて涼しい場所で保存 漬け始め3日間は 1日1回 瓶ごと上下左右に振って混ぜる
20.
食べ頃: 3週間後~1年
21.
2015.6.10. 人気検索で トップ10入り 感謝・感激(^o^)♪
22.
2016.6.9. 今年は人気検索で ついに1位♡ 感謝・感激♪ 嬉しさ倍増~♡
https://cookpad.com/recipe/3215512
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