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毎年作ると、年によって梅の状態が違うことが分かります(買った梅ではなく、実家が送ってくれる梅)。 一度失敗した時の苦みの原因は分かりません。「種を一緒に煮たから」とも言われましたが、違うと思います。梅自身が苦かったのだと思います。