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干しずいきは保存がきくため、野菜が少なくなる冬の間の保存食として利用されてきました。新潟では、このレシピのように、「打ち豆(つぶし豆)」を加えた甘辛い味付けの炒め煮にして食べることが多いです。炒め物のほか、汁物の具材としても用います。