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華やかに!●おせち・ゆり根茶巾●
by エルン♪
ゆり根の繊細な感じ、好きだな~。これがあると、おせちが少し華やかになります。
コツ、ポイント
ゆり根を茹でるのと練るのとは、一緒の鍋でOKですが、裏ごししたゆり根を戻す前に、サッと鍋を水洗いして下さい。
材料
(4個分)
ゆり根
2個(200g)
砂糖
大さじ2
みりん
小さじ2
水
大さじ3
塩
一つまみ
酢
少々
食紅
少々
このレシピの生い立ち
毎年、母が箱買いしたゆり根を分けてくれるんです。それを使って、おせち料理を作ってみました。
1.
ゆり根を外側から一枚ずつはがし、丁寧に洗います。茶色くなっている部分は、包丁で、薄く削ぎ落とします。
2.
酢少々加えた熱湯で、ゆり根がやわらかくなるまで、4-5分程度茹でます。
3.
ゆり根をザルにあげ、熱い内に裏ごします。これを鍋(サッと水洗いしておく)に戻し、砂糖・みりん・水を加えて、木べらを使って中弱火~弱火で練ります。
4.
練りながら、重くシッカリした感じなったら、 最後に、塩少々で味を調えます。
5.
3の1/4量に、食紅で薄く色をつけ、残りの白いものの上に重ね、一緒にラップで茶巾にしたら出来上がり。
6.
◆食紅は水に溶かず、乾いた爪楊枝に少量付着させて、粉を落とし、色を付けていきます。
https://cookpad.com/recipe/321929
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