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ミラノ風ポーク・カツレツ
by meow-meow
とんかつソースで食べるトンカツもおいしいけれど、風味豊かなチーズ入りの衣で仕上げたカツにはトマトソースが美味! イタリアンなトンカツです。
コツ、ポイント
チーズ入りの衣は焦げやすいので、火加減に注意し肉の中までじっくり火を通してください。パン粉に混ぜるハーブはパセリ以外にローズマリーなども合いそうですね。
材料
(4人分)
豚ロース
4枚
卵
1個
パルメザンチーズ
大さじ3
パン粉
2・1/2カップ
パセリのみじん切り
大さじ1
小麦粉
適宜
塩、胡椒
適宜
オリーブオイル
適宜
●玉ねぎ
1/2個
●セロリ
1本
●にんにく
1かけ
●ホールトマト(缶)
1カップ
●レモン汁
小さじ1
塩、胡椒
適宜
このレシピの生い立ち
イタリアではラムやヴィール(子牛)でカツをつくるのが主流だそうですが、すぐ手に入る豚肉で作ってみたら、いつもと違ったおしゃれなトンカツができました。
1.
豚ロースは脂肪の部分に切り込みを入れ(焼き縮みを防ぐため)、全体に塩、胡椒して薄く小麦粉をまぶしておく。
2.
パン粉とパルメザンチーズ、パセリのみじん切り(乾燥パセリでも)を混ぜておく。別のボウルに卵を割りほぐしておく。
3.
1の豚ロースをとき卵にくぐらせ、2のミックスパン粉をまんべんなくまぶす。 (うちではこのプロセスをもう1度繰り返して、厚めの衣にします。)
4.
フライパンにオリーブオイルを1cm位の深さにいれ、中火にかける。油が熱くなったら肉を入れ、少し火を落として焦がさないように揚げ焼きにする。色よく焼きあがったら取り出して油をよく切る。
5.
トマトソースを作る。玉ねぎ、セロリ、にんにくを全てみじんきりにし、少量のオリーブオイルで少ししんなりするまで炒める。ホールトマトを加え、つぶすようにしながら中火で煮詰める。仕上げにレモン汁を加える。必要ならば塩、胡椒で調味する。
6.
油を切ったカツを皿に盛り、トマトソースを添えて召し上がれ♪
https://cookpad.com/recipe/322135
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