【ピックアップレシピ採用(2007年2月1日)】
簡単だけど、本格的な自家製漬けもの。[漬けタレ+味噌]に魚を漬けると、西京焼き風(๑→‿ฺ←๑)のオマケ付き。
コツ、ポイント
きび砂糖を使用したので少し色味が付いていますが、さっぱりした甘さのべったら漬けになりました。人参も美味しかったです。お酒の香りが苦手な場合は、良く洗った方が食べやすいです(旨みも流れますが)。
漬けタレは、味噌と混ぜて魚や肉を漬けてもイケます。保存中の匂いが気になる場合は、袋ごとタッパーに入れてください。
1.
大根の皮を厚めに剥き、適当な長さ(3本位)に切る。
2.
重しのできる容器に1の大根を並べ、ひたひた位(わずかに大根の頭が出る位)の水(a)を入れる。
3.
1の大根と2の水を合わせた重量の、3%の塩(a)を加えて良く溶かし、重しをして涼しい場所に3日程置く(大根から水分が出ます)
4.
ビニール袋に酒粕と砂糖を入れ、味噌より少しゆるい位の固さになる様、少しずつ水を加えて混ぜる。
5.
4で酒粕が硬い場合は、フードプロセッサーを使ってください。
6.
3の大根を容器から取り出し、水気を拭いて4の袋に入れ、空気を抜いて袋の口を縛って冷蔵庫に3-4日置く。
7.
大根に付いた漬けタレを取り除き、好みの大きさに切って食べる。(漬かってから1週間以内が美味しい)
8.
【おまけ】漬けタレ:ミソ=2:1位で混ぜたものに、魚(又は肉)の切り身を一晩漬ける。タレを軽く拭いてから焼くと、西京焼き風。
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