コツ、ポイント
鶏肉を炒めるとき、いったん火からおろして炒めると鍋に肉がこびりつきにくい。
1.
椎茸はたっぷりの水で戻し、そぎ切りに。
人参、蓮根は乱切り。
2.
牛蒡、里芋は皮をむいて牛蒡は乱切り。
里芋は2つか4つに切る。
それぞれ下茹でしておく。
3.
蒟蒻は手で食べやすい大きさにちぎる。
鶏は一口大に切る。
4.
鍋に油を熱し、いったん火からおろして鶏肉を炒める。
再び火にかけ、色が変わったら蒟蒻、牛蒡、椎茸を加え炒める。
5.
椎茸の戻し汁と水を入れ、煮たったらアクをとり●煮汁●を加える。
6.
里芋と蓮根と人参を加え、落し蓋をして中火よりやや弱めで煮る。
7.
15分ほど煮たら落し蓋をとって、強火にして時々鍋を優しく傾けながら煮る。
8.
煮汁が少なくなったら、さやいんげんを加え、ひと煮する。
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