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上海在住中に通った四川料理屋の麻婆豆腐
by まるぶたや
辛くて油っぽくて、旦那と二人で会社帰りに 何度も食べた麻婆豆腐の味を再現しました
コツ、ポイント
4番で具材をしっかり炒めることが肝心。 豆鼓があれば、ここで一緒に炒めると良いです。 また、我が家では“豚バラ”を挽いて使ってます。油が浮く仕上がりになりますが、これがまた本場の仕上がりに近く、またウマウマなのでお薦めします。
材料
(2人分)
豆腐(絹でも木綿でも)
1~2丁
豚ひき肉(油多め)
250~300g
鷹の爪(輪切り)
2~3本分
長ネギのみじん切り
半~1本分
にんにく(みじん切り)
大1コ分
生姜(みじん切り)
小さじ1強
★豆板醤
大さじ2
★甜麺醤
大さじ2
★酒
小さじ4
★鶏がらスープ
300ml
ラー油(四川風ラー油がオススメ)
お好みで
花椒
お好みで
このレシピの生い立ち
当時彼氏(現旦那)と好んで通って食べていた麻婆豆腐がまた食べたくて、試行錯誤して作りました
1.
【下準備】 まず、豆腐をキッチンペーパーで巻き、ざるに入れて重しを載せて水切りする(1時間弱)
2.
フライパンに大さじ3ほどの多めのごま油と、鷹の爪、にんにくを入れ、じっくりと弱火で香りを移す
3.
中火にして生姜、長ネギを炒めたら、挽肉を入れてしっかり炒めていく
4.
挽肉が炒まったら、火を強めにして★の合わせ調味料を加える
5.
沸騰したところで、一口大に切った豆腐を入れて軽く混ぜ、好みでラー油(ウチは半本)と花椒を入れてじっくり煮込む
6.
水溶き片栗粉を入れて、手早く混ぜたら火を止めて完成
7.
【アレンジ】 中華麺に絡めて、汁なし担々麺のように食べても美味しいです!
https://cookpad.com/recipe/3230091
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