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デニッシュ食パン
by けい♪
フワフワなデニッシュ食パンです。 時間はかかるけど、簡単♪
コツ、ポイント
折込のバターはお好みで。オススメは120g。 フランスパン専用粉がなければ、強力粉200g・薄力粉50gで代用も出来ますが、専用の粉を使ったほうが美味しい。 時間が経つと味がいっきに落ちるので、冷めたらすぐ食べきるのが一番!
材料
(1斤)
フランスパン専用粉(リスドォル)
250g
三温糖
大さじ1
塩
小さじ1
バター
20g
水
170cc
ドライイースト
小さじ1
折り込み用バター
100~130g
このレシピの生い立ち
昔からずっと作っているレシピです。 元は本で見て、自分の好みになるように配合や粉を変えて、このレシピに落ち着きました。
1.
ドライイーストまでの材料をHBにセットし、生地作りコースをスタートさせる。
2.
折り込み用のバターはラップで挟んで20cm角に伸ばし、そのままラップで包んで冷蔵庫に入れておく。
3.
生地が出来たら、ガス抜きをして丸めなおし、ラップをしてベンチタイム15分。 (夏場は冷蔵庫に入れてください)
4.
3を折り込み用バターより大きく伸ばす。 生地の上に2を斜めに乗せ、四隅を引っ張りながらバターを包んで、とじ目を指でぴっちり閉じる。
5.
生地を裏返して、自分が立っている位置から見て縦長になるように伸ばす。 伸ばしたら、上と下をそれぞれ中央に向かって折る。(三つ折) とじ目を指で止める。
6.
生地を裏返して、生地の向きを90度動かして、また縦長に伸ばして上下を三つ折。 ラップに包んで冷蔵庫で20分冷やす。
7.
手順の5と6を、もう一回ずつ繰り返す。
8.
自分の位置から見て縦長になるように、生地を置いて、また縦長に伸ばす。
9.
伸ばしたら縦に3等分する。 上を重ねて手で押してくっつけたら、三つ編みしていく。 最後の部分も重ねて手でくっつけたら、型に入れる。
10.
ラップをして、30℃以下の暖かいところで、型の淵の下3cmまで発酵させる。 ※30℃以上にならないように。 電子レンジの発酵機能は使わないでください。
11.
発酵できたら、フタをする。 220℃に予熱したオーブンを200℃に下げて10分、更に180℃に下げて30分焼く。
12.
30cmくらいの高さから一度落としたら、すぐに網に出す。 完全に冷めてから切ってください。
https://cookpad.com/recipe/323250
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