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ヨーグルトに小麦粉を入れて起こすから、天然酵母でちょっと不安な、酵母起こしの見きわめが分かりやすいのです。冷蔵庫で5日くらいはそのままでも保存できます。少し残して、手順5のように種の半分以下の水・強力粉・糖分を加えて常温で5~6時間、増やすこともできます。これを2回くらいすると、発酵力の強い元種になります。 不快な臭いや、ぞうきんのような臭い^^;がしたら、潔く破棄しましょう。