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牛筋煮(酒煮)
by ちゃあまるん
牛筋の下処理で美味しい一品になります。 素材の旨味で煮上げた牛筋は、冷えても固くなりません。
コツ、ポイント
食べるときに醤油を滴すことで、醤油の味と牛筋の味の、両方を感じられます。 玉ねぎの甘味もたまりません。 香辛料のみで煮てあるため、カレー・シチュー・味噌煮・醤油煮込み・スープにも使います。
材料
牛筋
1㎏
玉ねぎ
1個半
生姜
小ぶり1個
ブラックペッパー
多め2つまみ
ローリエ葉
2枚
日本酒
約1200cc
小ネギ
適量
このレシピの生い立ち
牛筋が苦手だったので、ギトギトを無くしたものが欲しかった…ことから、洗いまくり+洗い+煮る+すくう+煮る…で作りました。
1.
牛筋です。 よくもみ洗いすると、減ります。
2.
牛筋を水をかけながらもみ洗い。 血がでなくなるまで、洗いまくり。
3.
鍋に湯をわかし、牛筋を入れて2~3分ゆで、上げて洗う。
4.
上げた牛筋を流水にさらし、もみ洗い。 食べやすい大きさに切る。
5.
生姜をスライスして、軽くたたいて傷つける
6.
タマネギを1cmほどの厚さに切る
7.
大きい鍋に、玉葱・生姜・牛筋を入れ、かくれるほど日本酒を入れ、ローリエ・ブラックペッパーを加え煮る。 強火。沸いたら弱火
8.
灰汁をすくいながら、2時間くらい煮る。 煮汁が少なくなり、肉が出てしまうようなら、水を足す
9.
柔らかくなっても、2時間は煮る。 柔らかくなっても、1時間半と2時間では別段の違い!!
10.
そのまま器に盛り、小ネギの細小口をのせて、醤油を滴らして食べると美味しい。 まずは、何もかけずに味わってみて♪
https://cookpad.com/recipe/3234169
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