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地元人直伝!きりたんぽ鍋
by keke
これがきりたんぽ鍋!秋田出身者が自信を持って教える秘伝のレシピです!
コツ、ポイント
※フライパンなどでもできますが、割り箸が焦げた匂いが郷愁を誘うので、私は断然!グリル派! ※焼けてすぐに割り箸を抜くと、箸を抜いたところからかなりの熱が出てきてやけどすることも!冷めると抜けなくなるので、あら熱が取れたところで抜きましょう。
材料
(4人分)
ご飯
2合分
割り箸
5膳(10本分)
鶏もも肉
100g
ごぼう
1/2本
舞茸
1株
しらたき
200g
長ネギ
1本
セリ(根付きがベスト)
1束
鶏がらスープ
500~800ml
しょうゆ
大さじ3~4
このレシピの生い立ち
上京して○年。寒くなると食べたくなるきりたんぽですが、この辺のきりたんぽは高い!!舌の記憶を手がかりに、作ってみました。
1.
きりたんぽを作ります。温かいご飯を、すりこぎなどでつぶします。私は炊飯がまのままやってしまいます(^^;)飯粒が半分位残る程度につぶします。
2.
塩水で手をぬらし、1の飯を手のひらに乗せ、割り箸1本ずつに巻きつけるように、にぎっていく。上は箸が隠れてOK! 焼く際に割り箸が焦げるので、箸が出ている部分には、アルミホイルを巻きつけておくとイイ♪
3.
グリルにきりたんぽを並べて中火で焼きます。焦げ目がうっすらついたらOK!
4.
ごぼうはささがきして水にさらしておきます。肉や野菜は、食べやすい大きさに切っておきましょう。適当で♪
5.
鍋に、鶏がらスープを入れ、ごぼうを加えて火にかけます。 ぐつぐつしてきたら、きのこ、セリの根、鶏肉を加え、さらに、しらたきを加えて煮込みます。 しょうゆで味を調えます。
6.
きりたんぽは、このように手でちぎった方が味がしみておいしいです。 半分から1/3に割って、ねぎとともに、鍋に入れます。
7.
最後に、セリを加えて、ふたをして一煮立ちしたら出来上がり♪
8.
2016.10.24追記。 グリルにきりたんぽがついてしまう場合は、薄く油を塗ってください。(アルミホイルの場合も同様)
https://cookpad.com/recipe/323472
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