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ハンバーグはふわっと、でもヘルシーにしたい。豆腐のハンバーグは水切りなど下ごしらえが大変なので、おからを使います。玉ねぎを温めるのと生のままとを合わせるのは老舗洋食屋のレシピをヒントに。生姜を入れることで、大根おろし・ポン酢とも合います。