ココアスポンジでチョコレートのクリーム
をサンド。
コツ、ポイント
シロップはたっぷり打った方がクリームとなじんで美味しいです。
1.
*下準備*
粉類はあわせて振るっておく。
牛乳とバターを合わせてレンジなどで加熱し、温かい状態にしておく(40度くらい)。
砂糖と水を鍋にかけ、沸騰させ、冷ましたものにラム酒を加えておく。(シロップ)
2.
*スポンジを作る*
ボールに卵を入れて軽くほぐす。砂糖を2、3回に分けて加え、少し混ぜる。
3.
ボールを湯煎にかけ、人肌まで温める。暖まったら湯からはずし、ハンドミキサー(高速)で泡立てる。
4.
のの字が書けるくらいに泡だったら、中速にして10秒くらい、まわしてキメを整える。
5.
粉類を振るい入れ、さっくりと混ぜる。この段階では粉が少し残っている状態でやめておく。
6.
生地をゴムべらで少しだけ、牛乳+バターの方に入れて混ぜ、乳化させてから生地を混ぜ込む。(そうすると泡が消えにくいです)
7.
180どのオーブンで焼く。焼きあがりは手で触ってみて、弾力があればOK。(30分くらい)
8.
*クリームを作る*
小鍋に生クリーム(1)を入れて火にかけ、沸騰寸前まで温めたら、細かく切っておいたチョコレートを加え、ひと呼吸おいたらゴムべらで静かに混ぜ合わせる。きちんとチョコレートを溶かしておく。
9.
熱くなくなったらラム酒を加える。ゆっくりと混ぜながら冷ましておきつつ、生クリーム(2)を、6から7分立てにしておく(ゆるめの状態)。
10.
泡立てた方の生クリームを少し[9]の方に加え、なじませる。
なじんだら泡立てた生クリームのボールに戻して、ホイッパーでさっくりと混ぜる。(混ぜすぎるとすぐに硬くなる…)
11.
スライスし、シロップを打ったスポンジに、クリームもはさみ、ナッペして、好みで飾りをつける。
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