イタリアンコースランチのデザートはティラミス。お客様も大喜びの一品。濃いコーヒーと一緒にどうぞ。
ビスケットはマミーなどでも。またはブリオッシュというアイディアもあります!!
コツ、ポイント
卵の新鮮さが決めてです。リキュールはお好きなものをお使いください。なくても大丈夫。クッキーが手ごろなのが見当たらない場合、カステラやスポンジでやってみてください。その分の甘さが気になるときはチーズケーキの甘さを減らしてみてください。マリービスケットなどでもよいかと思われます。
このレシピの生い立ち
イタリアに住んでいたとき教わりました。
1.
マスカルポーネと卵は室温に戻します。コーヒーはよく冷ましてください。リキュール(アマレット)をお好みの量だけコーヒーにいれます。
2.
ビスケットをお皿に並べて1のコーヒーとリキュールを混ぜたものをかけて湿らせます。
3.
卵を白身と黄身にわけます。ボール二個にそれぞれを入れて、白身は角がたつまで泡立てます。黄身はお砂糖を入れて70~80℃ぐらいのお湯の湯煎にかけながら白っぽくなるまで混ぜます。
4.
黄身と砂糖を混ぜ合わせたボールにマスカルポーネを入れてさらに混ぜ合わせます。なめらかになったら白身の泡立てたものを入れます。泡をつぶさないようにサックリと。
5.
並べたビスケットの上に4の生地をのせます。そのあとまたビスケットを同じように重ねてコーヒーをビスケットにかけます。そして生地をのせます。コーヒーは浸み具合をみながらかけましょう。分量全部かけなくてもいいです。
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