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梅シロップ
by さぁぷー
覚書用に。。。
コツ、ポイント
お酢を入れた場合は、加熱殺菌は不要。 加熱すると梅の香りが飛んでしまいます。 <食べごろと保存方法> シロップは密閉できるビンなどに入れ、冷蔵庫で約3ヶ月~半年持ちます。
材料
梅
1kg
氷砂糖(梅と同量)
1kg
リンゴ酢
大さじ7
このレシピの生い立ち
覚書用に。。。 写真は生梅1kgで。 3週間経ち、梅が変色、シワシワになっています。
1.
<準備> ビンは耐熱性のものを使い、熱湯をかけて乾かしておく。
2.
耐熱性でない場合は、よく洗って乾かし、清潔にしておく。もしくは食品用アルコールで殺菌する。
3.
①梅は冷凍庫に入れ、一晩凍らせる。 (凍らせない生梅の方が美味しいが、短期間で作りたい場合は凍らせて。)
4.
②梅は凍ったまま洗い、竹串でヘタを取り、水分も拭き取っておく。
5.
③消毒したビンに梅と氷砂糖を交互に入れ、酢を注ぐ。
6.
④冷暗所に保管する。1日1回はビンを上下させて混ぜる。 凍らせた梅なら、1~2週間、生梅なら、3週間で完成。
7.
⑤梅を取り出す。 酢を使っていない場合は、鍋で15分ほど煮立たせないように殺菌。(これにより発酵を止めることができる)
8.
⑥グラスにシロップを注ぎ、約3倍の水で薄めれば完成! 我が家ではソーダ水で割ります。
https://cookpad.com/recipe/3247821
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