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夏にぴったり さっぱり味の本格ピクルス
by オトオト。
ピクルス液を作り、お好みの野菜を漬けるだけ。既製品のように甘過ぎず、さっぱり風味のピクルスのレシピです。
コツ、ポイント
辛いのがお好みなら、漬け込み時に鷹の爪を入れるのもおすすめです。酸っぱさ、甘味、塩気は、使用野菜によっても変わるので、お好みで調味料の配合を調整して下さい。野菜は一口大~それ以下(小さめ)に切った方が、味が染み込みやすいです。
材料
(野菜4種(合計重量883g))
・きゅうり
3本(295g)
・大根
約1/3本(300g)
・赤パプリカ
1個(163g)
・セロリ(葉を除く)
2本(125g)
■
a ピクルス液
・酢(穀物酢)
350ml
・白ワイン(または白ワインビネガー)
50ml
・水
400ml
・砂糖(グラニュー糖)
20g
・塩(岩塩)
15g
・生姜(チューブ)
15g
・白胡椒(パウダー)
1g
このレシピの生い立ち
ピクルスが食べたくなり、友人から教えて貰ったレシピを、甘味を抑えたレシピにアレンジしました。
1.
まずは、野菜が入る容量の保存容器(※今回は、容量860mlの物2個)を用意。
2.
今回使用する野菜は、きゅうり、大根、赤パプリカ、セロリの4種。※使用野菜はお好みで変えて下さい。
3.
大根は皮を剥き、セロリは葉を除き、筋を取ります。パプリカは、ヘタと種を取り除きます。
4.
野菜を食べやすい大きさに切り、容器へ。※野菜4種を二等分し、各容器に入れました。
5.
ピクルス液を作ります。鍋に a を全て入れ、砂糖等が溶けるように混ぜながら、火(強火)にかけます。
6.
沸騰したら、弱火にし1分煮込む。
7.
1分後、鍋ごとピクルス液を、濡れ布巾等の上で冷ましておきます。
8.
完全に冷めたピクルス液を、野菜を入れた容器に注ぎ、フタをして冷蔵庫へ。1日~数日漬けて完成。
9.
※ピクルスが余ったら、刻んでポテトサラダの具するのもおすすめです。 (レシピID:3253723)
https://cookpad.com/recipe/3248237
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