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■タイ風ココナッツカレー■
by jtommyhi
夏になると無性に食べたくなるスパイシーなココナッツカレーです。
コツ、ポイント
鶏胸肉のかわりに、エビを入れても美味しいです。 ご飯だけじゃなく、素麺のつけ汁にすると、夏に食欲増進です。
材料
(4人分)
ココナッツミルク
1缶(400g)
トマト缶
1缶(400g)
玉ねぎ
2個
にんにく
1片
しょうが
1片
鶏胸肉
1枚(250〜300g)
たけのこ
150gくらい
エリンギ
大きめ1本
☆カレー粉
小さじ2〜3
☆ローリエ
1枚
☆チリパウダー
小さじ1/2〜1
☆シナモン
小さじ1/2
☆クローブ
少々
スープの素
1個
トマトケチャップ
大さじ3
このレシピの生い立ち
タイ料理店の、汗が出るほど辛くておいしいカレーを目指して作りました。
1.
ココナッツミルクを冷蔵庫、または冷凍庫で冷やし、クリームとジュースに分けておく。ジュースは1カップになるよう水を足す。
2.
鶏胸肉を食べやすい大きさに切る。たけのことエリンギを薄切り。にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにする。
3.
厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、しょうが、玉ねぎを色づくまで炒める。
4.
玉ねぎが色づいたら、☆のスパイスを入れ、香りが出るまで更に炒める。
5.
鍋に①で用意したココナッツジュース1カップと、トマト缶、ケチャップ、スープの素、ローリエを入れて20分くらい煮込む。
6.
鍋を煮込んでいる間に、フライパンで鶏胸肉をやき、鍋にいれる。同じフライパンでエリンギ、たけのこを炒めて鍋へ入れる。
7.
20分煮込んだら、残しておいたココナッツクリームを入れ、塩小さじ1程度、コショウ少々、お好みで砂糖で味を整えて完成。
https://cookpad.com/recipe/3249146
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