「ニギス」とも言います。脂が乗っているので濃い目に煮つけるほうが美味しいです。
1.
オキギスは鱗を取り、頭を切り落として内臓を取り除く。ここまでは魚屋さん任せでOK!
2.
(1)をザルに並べ、熱湯をかける。霜降り状態にする。
3.
鍋に水、調味料、生姜を入れ、沸騰させる。オキギスを重ならないように並べる。煮汁はヒタヒタより少なめがよい。
4.
落し蓋(キッチンパーパー、アルミホイルでも良い)をして、弱めの中火で火が通るまで10分くらい煮る。
6.
一晩置くと、味が染み込んで別の美味しさに…。
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